※甲州味噌とは……お味噌に入れる麴の配分が、
米麴・麦麹ともに半分ずつで作られる。
甲州ならではのお味噌のことです。
丸玄店主の手作り釜戸で甲州味噌づくり
よく洗って、１８時間以上水につけた大豆を
丸玄店主、お手製の特大釜戸2つを使って
自家栽培大豆をゆでます。
特大釜戸に薪をくべ
グツグツグツ…煮ること約3時間
3時間、ただ待っているだけじゃないんです。
ジャンジャン出るアクをせっせとすくっては、
薪をくべ、かき混ぜるを繰り返します。
「美味しくなってよ～」と
愛情込めて作ってます(*^^*)
大豆をゆでている様子です↓
丸山優子さんの投稿 2018年3月24日土曜日
ゆで上がったら、ミンチにします
左は、ゆで上がった大豆です。
薪で、ゆっくり時間をかける事で
ふっくら甘～いお豆になります。
1日に１６０㎏仕込みます。
ゆで上がった大豆はミンチにしていきます。
米麹、麦麹と大豆を混ぜます
米麹、麦麹と大豆を混ぜ合わせていきます。
この時、よく混ぜておかないと、
そこからカビが生える心配があるので、
じっくり、丁寧に混ぜます。
味噌だるに仕込んだとき
空気が入っているとカビの原因になってしまうので
混ぜ合わせた味噌を団子状にして
樽に、しっかりと丁寧に詰めていきます。
約半年後・・・
常温で保管して約半年ほど寝かしておくと、
おいしいお味噌が出来上がります。
